12 Belles et Grosses tomates mures mais fermes
1.2 Kg de chair à tomates de chez le boucher.
1 Oeuf
120gr de riz (avant cuisson).
6 Tranches de pain de mie ou la chair d'une belle courgette passée au mixeur..
2 Verres de lait pour le pain de mie.
Huile d'olive
2 verres de vin blanc sec
2 verres d'eau
Sel et Poivre
si la chair n'est pas assez assaisonnée à votre goût
1 Demi bouquet de persil frais.
3 Belles gousses d'ail émincées.
3 Belles échalotes émincées.

Voir la recette en image.

Que boire avec : Un Vin Rouge

Côtes du Rhone
Côtes du Vivarais
Gigondas
Vacqueyras

ou un vin blanc

Bellet
Cassis

2 Heures avant.
1. Découper le haut des tomates pour ôter les chapeaux. Réservez-les.

2. Avec un couteau, découper le tour intérieur de la tomate en faisant attention de ne pas percer le fond. Ensuite avec une cuillère à soupe oter la pulpe et les graines. Réservez-les.

3. Dans chaque tomate verser un peu de sel fin et retournez-les sur du papier absorbant pour en extraire le maximum d'eau. Poser les chapeaux à côté de chaque tomate. Laisser dégorger 2 heures.

4. Dans votre robot électrique mixer la pulpe des tomates. La faire mijoter dans une casserole à feu moyen pour la réduire, rajouter 2 verres de vin blanc et le concentré de tomate à fin d'obtenir une sauce onctueuse.

5. Dans une autre casserole, mettre de l'eau salée à bouillir et y verser le riz. Cuire 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

6a. Version sans pain de mie.
Nettoyer et couper en petits morceaux la courgette puis la passer au robot pour la hacher.

6b. Version avec pain de mie.
Prendre les tranches de pain de mie, découper et oter le contour.
Dans un récipient, placer le pain de mie et verser dessus le lait. Avec les doigts pétrir la mie pour bien l'imprégner.

7. Préchauffer le four à 180°C.

8. Dans le grand saladier émietter grossièrement la farce du boucher, rajouter soit la mie de pain soit la courgette hachée, rajouter le riz cuit, rajouter maintenant un peu de sauce tomate refroidie et enfin l'oeuf. Mélanger avec les mains pour en faire une farce homogène.

9. Gouter la préparation et rajouter le hachis mélangé du persil avec l'ail et les échalotes si nécessaire. Mélanger de nouveau.

10. Dans le plat de four, Verser un filet d'huile d'olive et répartir la sauce tomate réservée.

11. A l'aide d'une cuillère à soupe, remplir chaque tomate de la farce en tassant bien et en laissant déborder sur un demi centimètre. Placer les chapeaux dessus et ranger les tomates en les serrant dans le plat de four. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque tomate et enfourner le plat.

12. Cuisson 45 min. Mais au bout de 30 minutes retirer les chapeaux pour faire dorer la surface de la farce. Vous pouvez aussi rajouter du gruyère râpé. Finir de cuire en veillant à ce que celà ne brûle pas.